...y una receta

Transcribo aquí una receta que aparece en un libro de Don Karlos Arguiñano (¡cuánto bien hace este hombre a la cocina familiar!), que yo suelo preparar en algunas ocasiones, y que en otras me han solicitado algunos amigos.

Vaya pues la receta y que cumpla el objetivo.

CONGRIO AL PIMENTÓN

Antes de empezar:

-Tener a mano varias rodajas de congrio (se ha de pedir en la pescadería que no sean de la cola, que tiene demasiadas espinas).

-Dos rebanadas de pan.

-Aceite de Oliva.

-Una cucharada de harina.

-Una cebolla.

-Un vaso de agua (o de caldo de pescado)

-Tres dientes de ajo.

-Sal.

-Una cucharadita de pimentón (dulce o picante, según el gusto y la resistencia).

-Perejil.

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1- Freir el pan en una sartén (grande, para que luego quepa el congrio) y reservar

2- Rehogar a continuación en ese aceite la cebolla picada.

3- Echar sal (no pasarse)

4- Añadir la harina y seguir rehogando.

5- Agregar el pimentón  y removerlo.

6- Añadir el vaso de caldo o agua.

7- Y por fin las rodajas de pescado.

8- Tapar y dejar que el congrio cueza (Arguiñano dice que 5 minutos por cada lado, pero a ojo también está bien)

9- Comprobar que no se queda seco el preparado. Si es así, echar un poco más de agua.

10- Por otro lado, el pan frito que habíamos reservado hay que majarlo con los ajos fileteados y el perejil picado.

11- Un poco antes de acabar la cocción del congrio hay que añadir la mezcla de pan, ajo y perejil.

12- Mezclar y luego servir.